GASTRONOMÍA CHIAPANECA
INTRODUCCIÓN
Este blog esta creado para todo publico, en especial para todas las personas aventureras que siempre buscan probar cosas nuevas en diferentes lugares del mundo.
Esta vez les hablaremos de un estado ubicado en el sureste de México el cual es rico en gastronomía
CHIAPAS: Estado Libre y Soberano de Chiapas es una de las treinta y dos entidades federativas que integran los Estados Unidos Mexicanos. Está dividido en 124 municipios y su capital y ciudad más poblada es Tuxtla Gutiérrez.
Está en la región sureste del país, limitando al norte con Tabasco, al este y sureste con los departamentos guatemaltecos de Petén, Quiché, Huehuetenango y San Marcos, al sur con el océano Pacífico, al oeste con Oaxaca y al noroeste con Veracruz. Con 5 217 908 de habitantes en 2015, es el sexto estado más poblado
La gastronomía en el estado de Chiapas cambia según la región; existiendo platillos comunes, como los tamales de elote y los de chipilín, plátanos machos rebanados y fritos, acompañados con crema y queso; así también del café, y el chocolate.
El estado de Chiapas es uno de los más biodiversos del país. Junto a la frontera con Guatemala se localiza la Selva Lacandona, que en su casi millón de ha de superficie alberga el 20% de las especies mexicanas. En el estado se encuentran cerca de 3.000 especies de plantas, entre ellas cacahuate, caoba, cedro rojo, ceiba, ciprés, encino, fresno, guácimo, guapaque, laurel, mangle, mezquite, pastizales, pino, quebracho y volador.
Existe una gran variedad de vida animal, en especial aves y reptiles. Hay aves acuáticas, boas, cocodrilos (incluyendo el cocodrilo de pantano, especie endémica), jabalíes, leoncillos, monos, puercoespines, sarahuatos, tepezcuintles, tlacuaches, tortugas, venados cola blanca, tucanes de cuello amarillo y el jaguar que es el felino más grande de América y el tercero en el mundo.
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Pozol
Historia:
Desde la época
prehispánica, los mayas, elaboraban una bebida a base de cacao y maíz a la que
llamaban "pochotl", el cual era muy apreciado entre los antiguos
habitantes de estas tierras por ser un nutriente de resistencia para los
viajeros indígenas. Estos sabían de su importancia porque alimentaba y mitigaba
la sed en estas zonas de mucho calor y perduraba sin echarse a perder. A
partir de 1519 cuando los conquistadores españoles comenzaron a llegar al sur de
México, conocieron el "pochotl", y al paso de los años, deformaron el
nombre a "pozol".
En diversos
escritos de la época colonial, los españoles que anduvieron por estas tierras
dieron cuenta del pozol como bebida agria de los indios que los hacía resistentes
al calor.
Por las famosas
rutas comerciales de los ríos, por las zonas selváticas y en los caminos reales
del sureste mexicano, el viajero indígena llevaba como todo alimento algunas
tortillas de maíz y pozol. En viajes largos, la masa del pozol combinada con
agua fue sustituida por el "pinole" que solían llevar consigo.
Gracias al intenso
intercambio comercial entre los diversos grupos mayas en la época prehispánica,
la bebida pasó a otros lugares del sureste como en donde se apreció el valor alimenticio
del pozol. Se sabe que los indígenas mayas, zoques y chiapanecas, que
habitaban esas regiones de Chiapas, preparaban el "pozolli" y era
considerado un ritual para sus dioses. Es así como a través de las rutas
comerciales, el consumo del pozol se extendió a regiones tan lejanas como la
Península de Yucatán y Centroamérica.
Ingredientes:
Los ingredientes necesarios son:
·
1 ½ Litro de agua
·
2 Rajas de canela
·
150 Gramos de cacao tostado y molido
·
200 Gramos de masa de maíz nixtamalizada
·
200 Gramos de azúcar
·
Agua potable (la necesaria)
Preparación:
En un recipiente coloca la masa, sirve poco a poco
el agua hasta obtener una mezcla líquida, lisa y sin grumos, lleva esta agua a
una cacerola de barro y agrégale canela.
Cuando comience a hervir, baja la flama, retira la
canela y añade al cacao junto con el azúcar, bate constantemente para que
espese, ya listo apaga, deja que se enfríe a temperatura ambiente, cuela el
pozol y sirve con hielo.
Tiempo de preparación: 20 Min
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Sopa De Pan
Historia:
Parte fundamental en las celebraciones tradicionales
de las habitantes de San Cristóbal de Las Casas es su gastronomía, mezcla de
ingredientes traídos del viejo continente con los frescos vegetales de la
región, ejemplo de ello es la afamada “Sopa de Pan”.
Esta sopa típica de Chiapas fue introducida por los
españoles y era la comida tradicional de San Cristóbal de las Casas en las
vigilias de la Semana Santa, siendo llamada también sopa de fiesta.
La historia de este platillo representativo del
Valle de Jovel se remonta a principios del siglo XVII y se piensa fue diseñado
con el objetivo de ser una comida de vigilia, aspecto que se modificó con el
paso del tiempo para formar parte del menú de las fiestas civiles y religiosas
en las que tomaban parte los pobladores, principalmente las familias pudientes
y encomenderos de esta región de Chiapas.
Sigue siendo un platillo degustado en las
celebraciones religiosas regionales y la receta se ha enriquecido con el
tiempo.
En 2006, durante la Feria de la Primavera y de la
Paz de San Cristóbal de las Casas, prepararon una inmensa sopa de pan que entró
en el Libro Guiness de Records.
Ingredientes:
·
10 panes blancos ( coletos )
·
1 Tomate en Rodaja
·
1/2 Cebolla
·
1 Raja de canela
·
6 Pimientas, 6 Clavos
·
4 Tazas de caldo de pollo
·
4 Huevos cocidos en rodaja
·
2 Plátanos machos fríos
·
Sal al gusto
·
2 Cucharadas de azúcar
Preparación:
En un sartén se fríen los panes en trozos, el
tomate, la cebolla, las pimientas, los clavos y la raja de canela. Después se
colocan en una cacerola de barro y se le agrega el caldo de pollo (si es de
rancho mejor) o agua y se le deja cocer un rato, luego se le agrega una
cucharada de sal y dos cucharadas de azúcar. Se deja hervir y se retira del
fuego. Se adorna con huevos cocidos “duros”, y plátanos fritos en rebanadas. Se
sirve y se acompaña con un guisado de pollo.
Sopa de Pan: http://todochiapas.mx/chiapas/recetas-coletas-tradicional-sopa-de-pan-%E2%80%93-san-cristobal-de-las-casas/3443
Tamal De Bola
Historia:
En Chiapas se elabora una gran variedad de tamales y uno de los más populares es el de bola, preparado con dos masas de maíz de diferente textura, lo que les da un particular encanto, junto con el chile simojovel, símbolo culinario del pueblo chiapaneco de Simojovel de Allende.
Los mayas colocaban en las tumbas 3 o 4 tamales en
un plato como ofrendas a los muertos, así como utensilios de cocina decorados
con imágenes del ancestral alimento.
Ingredientes:
·
1 kilo de masa de maíz.
·
1 kilo de manteca.
·
1 kilo de costilla de puerco.
·
2 papas.
·
1/2 kilo de jitomate.
·
300 gramos de tomate verde.
·
6 tostadas.
·
5 cominos.
·
3 cucharadas de achiote.
·
2 chiles ancho.
·
2 chiles guajillo.
·
2 dientes de ajo.
·
1 cebolla.
·
1 manojo de hojas de maíz seco.
·
Azafrán.
·
Sal. al gusto.
Preparación:
Cocer
la carne en una olla a fuego lento durante una hora o hasta que se encuentre
suave. Reservar el caldo de la carne.
Se
pone a cocer las papas durante 15 minutos, machacarlas y mezclarlas con la masa
de maíz y la manteca. La masa debe quedar espesa.
Dorar
las tostadas y los chiles sin semillas, cuando estén listos, molerlos junto con
el tomate, el jitomate, la cebolla, el ajo, el achiote, los cominos, la sal y
el azafrán. Pasar por un colador y agregar la mezcla a la carne.
Formar
tortillas gruesas con la masa y doblarlas a manera de cazuelita, agregar un
trocito de costilla con recaudo y cerrar en forma de bolita.
Envolver con las hojas de maíz y amarrar
las dos puntas.
Cocerlos en una vaporera durante una hora
o hasta que la masa se despegue de la hoja.
Dejar reposar durante 10 minutos y servir.
REFERENCIAS
REFERENCIAS
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Cochito
Historia:
Es
un platillo originario de la ciudad de Chiapa de Corzo, y uno de los guisos
principales en la fiesta de Enero en Chiapa de Corzo.
Platillo
mestizo, es tradición comerlo en Chiapa de Corzo el 22 de enero, víspera del día final de la feria
El
cochito horneado preside gastronómicamente la Fiesta de Enero de la ciudad
chiapaneca de Chiapa de Corzo, también llamada Fiesta Grande, celebración que
tiene lugar entre el 8 y el 23 de enero. Durante estas fiestas se presenta el
espectáculo de Los Parachicos, una de las danzas más vistosas de México.
.
Ingredientes:
·
1 cochito joven (o lechon)
·
1/4 de kilo de chile ancho
·
16 pimientas gordas
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20 pimientas de castilla
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1 ramita de orégano
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1 ramita de tomillo
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12 hojitas de laurel
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1 rajita de canela
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Nuez moscada
·
3 tazas de vinagre
·
Sal, lechuga y aceite
·
1 manojo de rábanos
Preparación:
El
chile y las especias se muelen perfectamente y se revuelven con el vinagre para
bañar todas las piezas; se dejan así una noche. Al día siguiente se ponen al
horno caliente en unos moldes de barro, y cuando estén cocidas de un lado se
voltean del otro, procurando que lo que dore al último sea la parte de la piel.
Cuando está bien dorado se saca y se sirve con ensalada de lechuga, sazonada
con aceite, vinagre y rabanitos en flor.
REFERENCIAS
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Zats (Gusanos Chiapanecos)
Historia:
Los
zats son gusanos que se generan en los árboles de caucho, principalmente en los
municipios de Chilón, Ocosingo, Huitiupan, Simojovel y Yajalón. El término es
precisamente una palabra que en lengua tzotzil significa gusano; su nombre
científico es Arsenura Armida. Entre junio, julio y agosto se da la mejor época
de su recolección, debido a las altas temperaturas y a que se encuentran en
estado larvario.
Ingredientes:
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Sal
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Limón
·
Chile
·
Agua
·
Manteca de cerdo
Preparación:
– Luego de lavarlos, y exprimirlos en toda su
longitud para sacarles las vísceras, se hierven con agua.
– Se agrega sal.
– Después se escurren
para luego freírlos con manteca de cerdo, sal, limón y chile.
REFERENCIAS
